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小天使
餐飲成本控制講的是什么內容?  
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餐飲成本控制講的是什么內容?



tianbikai
tianbikai
圣天使
回答于:2013/3/19 15:20:00

一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理

1、菜單策略實施及其應用控制

2、菜品歡迎指數與銷售額指數

3、菜單ME分析與營銷策略實施

4、菜單的評估與修正方法

5、菜單的定價及策略

二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理

1、如何管理控制采購與驗收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現代廚房供應管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點控制

5、經濟批量控制

三、推銷管理,管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制

1、餐飲產品的銷售管理

2、餐飲產品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務管理控制

5、服務員舞弊行為及防范

四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理

1、掌握四大全新餐飲營銷觀念

2、如何實施真正的餐飲營銷

3、掌握對客服務營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能

五、管理創造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應具備的成本意識

2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個環節成本控制



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